И кисленько, и сладенько: барбарис — вкусная специя

Практически все кислое на вкус содержит витамин C. Вот и барбарис – специя кисло-сладкая, и заключает его в огромных количествах. Его часто называют северным лимоном или конфетным кустом. Довольно точные народные названия. Иногда его также путают с годжи (последние часто называют тайским барбарисом) или волчьими ягодами (наверно из-за того, что недозрелые плоды ядовиты). Но иранский зерешк (альтернативное наименование) – растение самостоятельное, хоть и встречается около 500 его видов.

Сфера применения барбариса и его сочетания с другими специями

Как широк ореол обитания растения (его нет только в Антарктике), так оно нашло себе и обширный круг применения. В кулинарии наиболее известно его употребление в составе плова. Забытые (или игнорируемые понапрасну) рецепты содержат описание варенья из красных и черных плодов, компотов, морсов, чаев, вин. Растертый в порошок барбарис – приправа для мяса под названием сумак (не путать с сумахом, специей, которая тоже кислит).

барбарис специя

На кухне барбарис, как специя применяется в сухом виде (чаще), а иногда и в свежем. В качестве приправы порой используют листья растения (заменяют щавель). А в медицине и косметологии в ход идут все его части. Не рекомендуется злоупотреблять им в период вынашивания ребенка – он стимулирует маточные сокращения. С осторожностью следует относиться к его употреблению людям с гепатитом, циррозом, болезнями желчевыводящих протоков (особенно с камнями) и кровотечениями.

Красный и черный барбарис – специя, которая сочетается с имбирем, можжевельником, корицей, гвоздикой, зирой, куркумой, чабером и др.

В дальнейших публикациях расскажу, как определить барбарис на качество, не пропустите, подписавшись на обновления.

TEXT.RU - 100.00%

И кисленько, и сладенько: барбарис — вкусная специя
подписаться на обновления

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *