Кардамон приправа: куда добавлять и сколько — рецепты блюд с кардамоном

Опытные повара утверждают, что зеленый кардамон отлично подходит к любым видам блюд. Что касается черной специи, то ее кладут лишь в несладкие напитки и кушанья.

Измельченный кардамон присутствует практически во всех индийских пряных смесях, в том числе гарам-масала.

В какие блюда добавлять кардамон?

Эту ароматную специю можно встретить в самых разных супах, включая гороховый, фасолевый, чечевичный и бобовый. Кроме того, она идеально подходит для блюд с рисом и картофелем. Ее добавляют к фруктам, овощам и орехам.

В напитках кардамон используется в качестве настоя (без кипячения) и молочного отвара. Встречается эта приправа и в таких ликерах, как «Шартрезе» и «Кюрасао». Кроме того, ее нередко добавляют в кисели, компоты, кофе и чай.

В десертном меню рассматриваемые плоды используются в качестве компонента для пловов и сладких молочных каш, печенья, тортов, пряников, пирожных, кексов, муссов и халвы.

Кардамон в кулинарии — лучшие рецепты блюд

Королевская специя – одна из самых популярных добавок к пище в Восточных странах. Она входит в состав многих пряных смесей, а в некоторых странах смешивают с толченой солью и добавляют практически во все блюда.

Кулинария – это самая популярная сфера, где используют кардамон. Ведь данное растение является необычной пряностью, благодаря которой удается улучшить вкусовые качества практически любого блюда. Приправа придает пище пикантный, немного жгучий привкус и манящий аромат.

Специю добавляют в супы, салаты, выпечку, кондитерские изделия, десерты, соусы и даже горячие напитки. К примеру, в Индии, Саудовской Аравии готовят кофе с кардамоном. Также нередко растение добавляют в чай и даже в молоко.

Данная специя широко используется при приготовлении первых и вторых блюд, десертов, всевозможной выпечки, добавляется в напитки. Кардамон не теряет своих вкусовых качеств в процессе кулинарной обработки.

Кардамон — это специя, обладающая насыщенным плотным ароматом. Поэтому добавлять пряность в блюда нужно в небольших количествах. Как правило, для большинства блюд достаточным будет не более 0,5 г этой приправы, а для первых блюд и напитков — около 0,3 г на 1 литр. В противном случае она «перебьёт» вкус других ингредиентов, испортив вкус блюда.

Томатный суп с манго и кардамоном — изысканное блюдо, которым можно удивить гостей.

Супы с кардамоном

Как упоминалось ранее, в Европейских кухнях чаще всего кардамон добавляют именно в первые блюда. Супы на бобовой основе с добавлением этой пряности приобретают сладковатый вкус.

Гороховый суп с имбирем и кардамоном

Для приготовления блюда потребуется:

• 0,5 кг гороха;
• головка лука;
• одна морковь;
• 20 г имбирного корня;
• сливочное масло по вкусу;
• кардамон.

Горох следует вымочить в воде в течение 9-12 часов. Затем поменять воду и поставить на огонь. Морковь и имбирный корень измельчить на крупной терке, лук порезать полукольцами. Затем овощные составляющие обжарить на сковороде.

Когда горох станет мягким, к нему добавить овощную поджарку и молотые семена кардамона (на кончике ножа). За 5-10 минут до полной готовности гороха добавить в блюдо кусочек сливочного масла.

Томатный суп с кардамоном

• 0,5 кг помидор;
• 2 манго;
• 2 небольших цукини;
• кусочек сливочного масла;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• чайная ложка молотого кардамона;
• по щепотке сахара и чёрного перца;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помидоры освободить от кожицы, и нарезать кубиками.
2. Манго почистить, вырезать косточку и мелко порезать.
3. Цукини очистить и нарезать небольшими ломтиками.
4. В кастрюле растопить масло и положить туда помидоры и манго, слегка потушить.
5. Заправить томатной пастой, добавить цукини. Тушить на небольшом огне 8-9 минут.
6. Приправить кардамоном, перцем и добавить сахар.

Без этой пряности нельзя представить себе такие блюда и напитки, как индийская Тикка Масала и бедуинский кофе.

Гороховый суп-пюре

Суп всему голова. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить суп-пюре из гороха с добавлением кардамона. Эти два ингредиента отлично сочетаются между собой. Вам понадобится:

• полтора килограмма зеленого горошка (замороженный тоже подойдёт);
• молодая морковь – 3 шт.;
• сливочное масло;
• сливки 25% — 150 мл.;
• базилик – по вкусу;
• черный перец;
• щепотка молотого кардамона;
• ложка сахара.

Прежде всего, очистите и крупно нарежьте морковь. В сотейнике растопите сливочное масло и потушите морковь. В другой кастрюле (3-4 л.) вскипятите воду, опустите в нее горошек и варите в течении 10 минут. Пока горошек варится, взбейте сливки. По истечении 10 минут слейте немного воды и спюрируйте горох. Затем заправьте полученное пюре сливками, добавьте пряностьб, соль и перец. По вкусу можно добавить сахар. Переложите морковь в суп (по желанию можно ее также спюрировать). Посыпьте базиликом.

Вторые блюда — плов и свинина с кардамоном

Мировые повара и кондитеры долго спорили о том, с какими блюдами гармонирует кардамон -приправа, куда добавлять его и с какими специями сочетать. Но их мнения разделились и зачастую зависели от особенностей национальной кухни.

Но прежде всего не стоит забывать о родине пряности. Именно в блюдах Индийской, Китайской и Арабской кухнях она раскрывает себя как нельзя лучше. Одним из таких блюд является сладкий плов по-индийски.

Для плова понадобятся такие ингредиенты:

• 400 г риса;
• курага и чернослив (по 60 грамм);
• растительное масло 100 мл;
• сахар и соль по вкусу;
• кардамон и другие специи (корица, шафран, гвоздика) по вкусу.

Нагреть масло в казане и всыпать туда рис. Обжарка производится до золотистого цвета. Далее закладывают сухофрукты, добавляют кардамон, специи и обжаривают ещё на протяжении 6 минут. Затем заливают водой так, чтобы её уровень был выше риса на 2-3 см и тушат на большом огне.

После того как вода выпарится до уровня риса, пламя убавляется, и блюдо тушится до полной готовности с закрытой крышкой.

Свинина с кардамоном

Это блюдо хорошо разнообразит повседневное меню. В качестве ингредиентов понадобятся:

• свинина – 0,5 кг;
• кардамон – половина чайной ложки;
• гвоздика – 2 штуки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло растительное;
• зелень – для украшения (базилик, кинза).

Для начала готовится маринад: в ступке раздавливается чеснок со специями. Добавляется немного масла. Далее мясо режется на небольшие кусочки и отбивается. Кладётся в маринад на 2-3 часа, затем обжаривается в масле.

Первые пару минут куски жарятся на сильном огне, затем пламя уменьшается и мясо выдерживается на огне ещё четверть часа. После окончания жарки мясо присыпается зеленью.

Специя хорошо сочетается с овощами, ее можно добавлять при их запекании, жарке или тушении.

Овощные блюда

Вегетарианские блюда невозможно представить без специй. Кардамон для этих целей подходит как нельзя лучше, потому как отлично сочетается с овощами, обогащая блюда уникальным пряным вкусом.

Один из вариантов вкусного и полезного блюда из овощей – это рататуй с кардамоном.

Для приготовления понадобится:

• желтый и красный сладкий перец – по 2 штуки;
• баклажаны – 0,5 кг;
• цукини – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• щепотка орегано и базилик по вкусу;
• чеснок – 1 зубок;
• кардамон – половина чайной ложки.

Подготовить овощи: перец очистить и нарезать маленькими кусочками, баклажаны и цукини – кольцами, томаты – кубиками. В чашу фритюрницы выложить цукини и баклажаны, добавить измельчённый чеснок и готовится 5-7 минут на оливковом масле.

Далее дополнить блюдо семенами кардамона, помидорами и перцем. Перемешать ингредиенты и готовить ещё 10-15 минут. Готовое блюдо украсить орегано и/или базиликом (предпочтительно свежими).

Кукурузный салат с кардамоном

• банка консервированной кукурузы;
• одна луковица;
• зелёный лук – 50 г;
• огурец и яблоко – по штуке;
• подсолнечное и оливковое масло – по 2 ст.л.
• кардамон – ½ ч.л.;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яблоки очищаются и мелко натираются. Лук и огурцы мелко нарезаются.
2. В сковороде нагревается масло, кладётся лук и обжаривается.
3. В салатник укладываются все ингредиенты, дополняются специями и маслами.
4. Всё тщательно перемешивается.

В десертах и напитках раскрываются лучшие вкусовые и ароматические качества специи.

Тыква с кардамоном

Вегетарианцы или просто любители овощных блюд наверняка оценят этот простой рецепт по достоинству. Вам понадобиться:

• одна небольшая тыква
• оливковое масло;
• сок лимона;
• кардамон;
• зелень петрушки;
• кинза;
• черный перец;
• соль.

Способ приготовления: измельчите кардамон и смешайте все приправы с лимонным соком, зеленью петрушки и оливковым маслом. Полученной смесью натрите тыкву, предварительно разрезав ее на крупные части. Запекайте тыкву в духовке около получаса при температуре 200°С.

Минтай на овощной подушке с пряностями

Это простое блюдо в сочетании с пряностями добавит изюминку вашему повседневному рациону. Приготовить его не составит особого труда, попробуйте!

Ингредиенты:

• минтай — 600-800 гр.;
• цветная капуста — 400 гр. (можно взять замороженную);
• фасоль стручковая — 300 гр. (можно взять замороженную);
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 5 ст. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• молотый кардамон — 1/2 ч. л.;
• соль, перец и лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно разморозьте минтай и слейте лишнюю воду. Затем замаринуйте рыбу на 30 минут. В качестве маринада используйте смесь масла, тимьяна, кардамона, соли, перца и лимонного сока. Пока рыба маринуется, займитесь овощами. Замороженные овощи можно не размораживать. Положите овощи в форму для запекания, приправьте солью и перцем, а также сбрызните 1 ст.л. масла. Нарезанный кольцами лук выложите на овощи и снова добавьте немного масла. На овощную подушку выложите рыбу с маринадом. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С на 30-40 минут. По истечении этого времени уберите фольгу и оставьте запечься рыбу еще на 15 минут. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Булочки с кардамоном

Сладкие булочки — традиционная шведская выпечка.

Для приготовления теста потребуется:

• мука пшеничная -3 дл;
• молоко — 2 дл;
• сахар тростниковый — 7 ст.л.;
• масло сливочное — 75 г • дрожжи;
• соль — ч.л.;
• кардамон молотый — 1 г.

Для начинки:

• масло сливочное — 60 г;
• сахар тростниковый — 60 г;
• кардамон молотый или измельченные зерна — 1 ч.л.

Замесить тесто из данных ингредиентов, оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и распределить начинку. Сформировать булочки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов.

Горячие бутерброды с кардамоном

Этот рецепт отлично подойдет как для неспешного воскресного завтрака, так и для украшения стола с закусками. Предлагаем приготовить горячие бутерброды с баклажанами и помидорами. Когда овощи немного запекутся, посыпьте сверху тертым сыром, перцем. Далее добавляют щепотку кардамона, благодаря которому это блюдо перестанет быть банальностью.

Украсьте горячие бутерброды свежепорубленной зеленью.

Выпечка и десерты с кардамоном

Щепотка молотых семян кардамона способна придать десерту восхитительный аромат. Пряность гармонирует с печеньем и пряниками, печеными пирогами.

Вафельные трубочки

• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 400 г;
• яйца – 5 штук;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• разрыхлитель – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• кардамон и ваниль – по 0,5 ч.л.

В миске взбиваются яйца с 200 г сахара. Добавляется растопленное масло, кардамон, разрыхлитель, ваниль и мука. Всё хорошо вымешивается. Готовое тесто заливается в вафельницу и выпекается около минуты. Далее формируются трубочки.

Для крема сливки взбиваются с оставшимся сахаром. Приготовленным кремом наполняются трубочки. Сверху посыпаются сахарной пудрой.

Ароматное пряное печенье понравится детям.

Сладкий рисовый пудинг

Для приготовления пудинга понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г риса;
• 1 литр молока;
• 8 столовых ложек сахара;
• 4 штуки кардамона;
• орехи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытый рис выложить в кастрюлю и залить 0,5 л молока. Поставить на огонь и довести до кипения, а затем варить 20 минут, периодически помешивая.
2. Готовый рис размять ложкой и влить оставшееся молоко.
3. Добавить сахар и кардамон.
4. Варить на медленном огне помешивая, до образования густой каши.
5. Вынуть кардамон, и добавить орехи.

Творог с кардамоном

Сладковатую приправу применяют для придания традиционным напиткам нового вкуса и аромата. Скандинавы зимними вечерами пьют молоко с кардамоном, добавляют специю в другие молочные продукты: творог, пудинги.

Творог с кардамоном

На 250 г творога добавляют 2 ст. л. сахарной пудры, смешанной с ½ ч. л. приправы. Дополняют десерт 3 ст. л. натурального йогурта, желтком 1 куриного яйца.

Все тщательно взбивают блендером, раскладывают по креманкам. Перед подачей на стол десерт следует выдержать в холодильнике 30 минут, украсить тонкой долькой лимона или лайма.

Коктейли и напитки

Напитки стали неотъемлемой частью кулинарии. При их приготовлении зачастую используют пряности, в особенности кардамон.

Коктейль на основе папайи

Процесс приготовления:

Для приготовления понадобятся 4 коробочки кардамона, папайя, миндаль и вода. Сначала орехи замачиваются на 6 часов, затем измельчаются в блендере с добавлением воды (200-250мл), после чего всё тщательно процеживается. Затем в блендере измельчаются кардамоновые семена и кусочки папайи и дополняются приготовленным миндальным молоком.

Классический чай с кардамоном

На 1 литр воды понадобятся 4 стручка специи, которые нужно проварить в течение 2-ух минут, затем добавить чёрный листовой чай (2 ч.л.), цедру 1 лимона и дать напитку настояться.

Чай с пряностью полезен при заболеваниях сердца и щитовидной железы.

Молоко с кардамоном

В стакане теплого молока размешать ¼ чайной ложки молотого кардамона. Такой напиток способен взбодрить и снять сонливость, поэтому его лучше употреблять в утренние часы.

Кофе с кардамоном

Этот напиток популярен в восточных странах.

• 30 г кофейных зерен Арабика;
• 350 мл воды;
• 2-3 коробочки кардамона;
• 2 чайных ложки сахара.

Этапы приготовления:

1. Перемолоть кофейные зёрна до среднего помола.
2. Поместить все ингредиенты в турку и залить водой.
3. Варить на медленном огне.
4. Как только в турке поднимется пена, снять с огня и перемешать.
5. Повторить процесс нагревания 2 раза, вода при этом не должна закипать.

Много интересных и оригинальных рецептов кофе с кардамоном найдете в нашей статье

Молоко с кардамоном

Считается, что данный напиток обладает мягким целебным действием. Его советуют применять для укрепления нервной системы, при бессоннице и стрессе. При ежедневном употреблении помогает при лечении импотенции.

В горячее, но не кипяченое молоко добавляются измельченные зерна специи, мед, миндаль.

Чай с кардамоном

Для заваривания чая понадобится:

• 250 мл воды;
• 250 мл молока;
• 2 столовые ложки черного чая;
• 5 штук кардамона;
• 1 см имбирного корня;
• сахар на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Налить в сотейник воду, добавить молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Как только жидкость закипит, убавить огонь, добавить черный чай, имбирь и кардамон.
3. Варить еще 5 минут на тихом огне, после чего процедить.

Далее можно добавить сахар по своему вкусу.

Больше рецептов чая с кардамоном, а также польза, сколько, когда и кому можно пить читайте в статье.

Настойка на основе кардамона

Для приготовления настойки из кардамона понадобятся следующие ингредиенты:

• половина литра водки;
• 4-5 зернышек пряности;
• 300 г сахара;
• половина литра воды.

Взять двухлитровую банку, поместить туда зерна, залить водкой, закупорить крышкой и отправить в место с теплой температурой и отсутствием прямого солнечного света. Время настаивания – 14 дней.

Сахар смешать с кипяченой горячей водой, остудить. Подготовить две бутылки с темным стеклом, разлить в них по стакану полученного сиропа, а сверху долить настоянную на зернах кардамона водку. При этом не нужно, чтобы пряность попала туда.

Бутылки закрыть крышками, встряхнуть, оставит настаиваться на пару суток в прохладном месте. По истечении этого времени напиток будет полностью готов к употреблению.

Кофе с кардамоном

Кофе с кардамоном получается очень ароматным и вкусным. Для приготовления понадобится:

• 100 мл воды;
• 2 зерна кардамона;
• 2 чайные ложки молотого кофе;
• сахар на свой вкус.

Способ приготовления напитка:

1. В турку высыпать кофе, сахар, раздавленные зернышки специи кардамона.
2. Влить холодную воду, поставить на плиту на медленный огонь.
3. Снять турку с плиты, как только на поверхности сформируется небольшая пленка белого оттенка.
4. Дать постоять напитку 5 минут, после чего снова отправить на огонь.
5. Повторить процедуру еще 2 раза. При этом следить, что кофе не закипел.
6. Снять последний раз с плиты, дать настояться несколько минут, затем можно пить.

Нередко вместе с кардамоном в кофе кладут корицу, дольки лимона и прочие ингредиенты. Поэтому есть возможность найти свой любимый вариант приготовления данного напитка.

Кофе по-иордански

Для приготовления этого излюбленного напитка кофейных гурманов потребуется: кардамон молотый в количестве ¼ ложки чайной, натуральный кофе и обычная вода.

Процесс приготовления:

1. Сначала надо смешать специю с молотым кофе.
2. Смесь в турке залить водой, поставить на слабый огонь.
3. Когда появится пенка на поверхности готовящегося напитка, турку надо снять с огня.
4. После оседания пены емкость снова надо поставить на огонь и довести напиток до кипения.
5. Сразу в горячий кофе добавляется нужное количество сахара и сливки.

Приготовленный по данному рецепту кофе рекомендуется пить до обеда не больше одной чашки. По аналогичной схеме готовится чай с кардамоном, который поможет снять хроническую усталость, и предотвратить простуду в разгар заболеваемости вирусными инфекциями.

Молоко с кардамоном и медом

Помимо успокоительного и снотворного эффекта молоко с кардамоном и медом облегчает симптомы и стабилизирует цикл ПМС. Поэтому, хотя напиток разрешается употреблять всем, женщинам он приносит несомненную пользу.

1. Для приготовления семена измельчают, потом размешивают в молоке.
2. Доведенный до кипения напиток настаивается 10–15 мин.
3. Под конец молоко процеживается, а после достижения комнатной температуры в него добавляется ложка меда.

Рекомендуем к прочтению:  Какие продукты повышают инсулин в организме человека: список

Несмотря на всю приносимую пользу, молочный кардамон детям пить не разрешается.

Совет! Молоко с кардамоном пьют вечером, но в период простуд для улучшения самочувствия можно перейти на временное двухразовое использование.

Клубничный коктейль с кардамоном

Это настоящий напиток богов, вероятнее всего, индусских. Попробуйте и вы!

Вам понадобится:

• 250 гр. спелой клубники;
• 200 гр. любого натурального йогурта без вкусовых добавок, можно взять греческий;
• 300 мл. молока;
• кардамон – 3 шт.;
• 100 гр. сахара;
• веточки мяты и несколько ягод клубники для украшения.

Приготовление: смешайте все ингредиенты в блендере. Помните о том, что семена кардамона нужно предварительно размолоть. Наполните бокалы льдом (по желанию) и разлейте коктейль.

Перед подачей украсьте веточками мяты и половинками клубники. Приятного аппетита!

Манговый ласси

Для приготовления напитка понадобится:

• 400 г консервированного манго;
• 350 г нежирного йогурта;
• четверть чайной ложки молотого кардамона.

Чтобы насладиться таким необычным напитком, необходимо поместить все компоненты в блендер и взбить. Далее разлить по чашечкам, а сверху положить листочки мяты.

Таким образом, кардамон – растение, широко используемое в кулинарии в качестве специи. Но культура способна не только улучшать вкус блюд, но и положительно влиять на здоровье человека.

Особенности применения кардамона в кулинарии

Кардамон обладает специфическим, отчасти резковатым вкусом, но также ощущаются мягкие и нежные нотки, которые придают ему пикантное освежающее послевкусие.

Посредством правильного использования пряных семян можно придать блюдам неповторимый вкус.

Рекомендации по использованию пряности:

• пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
• коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
• для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
• если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
• плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).
• Индийские повара рекомендуют добавлять эту специю не раньше, чем за 10 минут до готовности блюда. Таким образом оно успеет пропитаться, а специя не успеет полностью раствориться, придавая блюду особый, пряный аромат.

Кулинарная ценность этой пряности – неоценима. Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд.  Ключ в правильном применении заключается в оптимальном соотношении пряности и приправляемых продуктов. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи.

Необходимо помнить, что если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость этой пряности, то даже малейшее ее количество может негативно сказаться на здоровье. Не стоит употреблять кардамон и людям, имеющим серьезные патологии ЖКТ (язвы, расстройства кишечника и пр.) и острую форму гипертонии. При таких заболеваниях специя может нанести вред и привести к развитию осложнений.

Можно ли заменить кардамон при приготовлении пищи

Специя обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому подобрать точную замену не представляется возможным. Можно лишь скрыть отсутствие пряности в блюде при помощи смесей. Для таких целей используют:

• корицу и мускатный орех;
• имбирь и корицу;
• кориандр и тмин;
• белый молотый перец, тмин и капля лимонного сока.

Чем заменить в выпечке?

В домашних условиях кардамон чаще всего используется в выпечке. Благодаря ему кондитерские изделия получаются ароматными и вкусными. Заменить кардамон довольно сложно, и, если в рецепте он содержится, а у вас нет его под рукой, то, скорее всего, блюдо потеряет свой истинный вкус. Однако, не стоит отчаиваться. Можно смело попытаться приблизиться ко вкусовым качествам кардамона.

Итак, чем можно заменить кардамон в выпечке? Попробуйте сделать это с помощью следующего заменителя, который готовится по простому рецепту: 1/2 чайной ложки масла корицы смешайте с 1/2 ложки мускатного ореха. Если каких-то из этих ингредиентов нет, попробуйте использовать гвоздику. В целом подойдет любая пряная приправа. Имейте в виду, что аналогичного запаха и привкуса, который дает кардамон, достичь не получится. Возможно, наилучшим решением будет и вовсе отказаться от добавления приправ.

Нужно отметить, что кардамон можно заменить только, если в рецепте указано нужное количество в размере, не превышающем одной чайной ложки. В тех блюдах, где необходимо большее количество специи, например, пряники (вкус которых полностью зависит от кардамона), ничто не сможет послужить заменой приправе.

Сочетание с другими специями

Простые и обычные блюда способны приобрести уникальный вкус, если в них добавить немного приправ. Сочетается кардамон со многими продуктами. Он гармонирует с многочисленными специями, являясь частью пряных смесей для мяса или рыбы. Кардамон одна из приправ, сочетающаяся со многими специями:

• чёрный перец;
• гвоздика;
• корица;
• зира;
• мускатный орех;
• шафран;
• карри (входит в состав смеси);
• имбирь;
• куркума.

Семена пряного растения гармонируют с большинством специй.

Чем отличается Кардамон и Кориандр

Кардамон и кориандр — две пряности, которые имеют много похожих преимуществ. Например, и кориандр, и кардамон, их свойства и применение одинаково для лечения диабета, высокого кровяного давления и проблем с пищеварением. Кроме того, в аюрведе есть пять пищеварительных специй, которые использовались в течение тысячелетий с невероятным успехом. Кориандр и кардамон оба в этом списке. Оставшиеся три — укроп, тмин и имбирь.

Тем не менее, между этими двумя специями есть и четкие различия, такие как:

Кардамон

• Изготавливается из семенных коробочек различных растений семейства имбирных
• Использовался коренными жителями Южной Азии и Индии
• Используется в аюрведе для уравновешивания дош и считается согревающей специей
• Введен в Северную Америку британскими колониальными поселенцами в 1670 г.
• Гватемала в настоящее время является крупнейшим производителем
• Используется как естественное средство от неприятного запаха изо рта, кариеса и астмы.

Кориандр

• Происходит из семян растения кинза
• Родом из стран Средиземного моря и других точек Южной Европы, Северной Африки и вплоть до Западной Азии
• Используется в аюрведе для уравновешивания дош и считается охлаждающей специей
• Первоначально привезен в Америку через Гватемалу немецкой кофейной плантацией в 1914 г.
• Индия в настоящее время является крупнейшим производителем
• Используется в качестве профилактики пищевого отравления, помогает лечить инфекции мочеполовой системы и повышает уровень холестерина

Включение кардамона в диетическое меню

Кардамон рекомендуют принимать при ожирении, он выступает как естественный стимулятор обмена веществ. Порошком приправляют пищу, заваривают с ним чай. Пряность обязательно должна быть свежей, цельной – от молотой не будет выраженного действия. За счет приема пряности ускоряется процесс метаболизма и сжигания жиров.

Кардамон повышает аппетит. Чтобы не возникло обратного эффекта, нужно строго следить за калорийностью продуктов. В меню следует включать только диетические, низкокалорийные блюда. Для усиления действия пряность используют одновременно с корицей и красным перцем.

Принимать кардамон для похудения нужно аккуратно, не забывая про противопоказания. Большое количество пряности одновременно с красным перцем раздражает слизистые, может привести к проблемам с желудком.