Меню Рубрики

Приготовление черной соли в домашних условиях

Приготовление черной солиНе заменяет поваренную соль целиком, но является гораздо более полезным продуктом из-за химических изменений, происходящих при сильной термической обработке – черная соль продается в интернет-магазинах по цене в 25-30 раз превышающей белую «сестру».

Зачем переплачивать, ведь приготовление черной соли – дело посильное каждому!

Имеется в виду не индийская вулканическая соль Кала Намак, а именно русская четверговая, как ее еще называют.

Как приготовить черную соль самостоятельно

Считается, что оригинальный способ приготовления черной соли утерян.

Полагаю — это рекламный трюк, придающий еще более красочный оттенок мистицизма и без того необычной приправе.

Чистый четверг, когда рекомендуется приготовление черной соли, наступает всего раз в год, перед Пасхой, но если включить логику: неужели приправа станет менее полезной от того, что ее приготовят в любой другой день?

Снова дремучие предрассудки, нагоняющие мистику и набивающие цену.

Простой рецепт приготовления черной соли состоит из двух этапов: подготовки квасной гущи и обжига пряно-ржано-соленой смеси.

Подготовка квасной гущи для приготовления черной соли

Как раз недавно мне рассказали рецепт приготовления домашнего кваса.

Позаимствуем оттуда первый этап – квасную гущу:

  • в духовке подрумянивают бородинский черный хлеб, нарезанный ломтями. Знаете ли вы, что «изюмина» бородинского хлеба — кориандр? Им сверху посыпают каждую булку перед выпечкой;
  • помещают сухарики в теплую (30º C) воду (6 л), даем разбухнуть;
  • в отдельную тару помещаем10 г дрожжей из брикета, стак. воды и такое же кол-во муки, полстакана сахару, размешиваем и оставляем в теплом месте до подъема дрожжевой массы (час-полтора),
  • соединяем дрожжевую массу с разбухшими бородинскими сухарями, перемешиваем, ставим в тепло на 10 часов,
  • отделяем жидкость от размякших сухарей, которые и составляют нужную нам квасную гущу.

Приготовление черной соли в духовке

Компоненты:

  • соль крупная поваренная – 500 г,
  • квасная гуща – 500 г,
  • пряные травы – мята и душица по полпучка.

Раньше соль смешивали с пряностями и квасной гущей, заворачивали в лапти и пережигали в русской печи.

Современный рецепт приготовления черной соли гораздо проще: ее толкут в деревянной ступке совместно с пряными травами, соединяют с квасной гущей и обжигают на противне в духовом шкафу при температуре 250º C до черного цвета.

При необходимости готовый продукт еще раз толкут или просеивают.

Финальные рассуждения

Исходя из рецепта видно, что черная четверговая соль – это смесь из пряностей и специй, а не отдельный монопродукт.

В ее приготовлении участвуют мята, кориандр (семена кинзы) и орегано (душица).

Думаю, что перетирание этого аромабукета именно в ступке из дерева тоже крепится корнями в предрассудках.

Поэтому свободные от предрассудков люди пряно-соленую массу толкут и в керамической ступке с пестиком, и в мраморной, и в нержавеющей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *