Меню Рубрики

Сумах специя: что это такое и применение приправы в кулинарии

Сумах специя фотоНаверняка вы видели его, но даже не думали, что он может использоваться в качестве приправы к еде.

То ли дерево, то ли кустарник, сумах – специя, которая с успехом заменяет уксус или лимонную кислоту.

Правда, недобросовестные торговцы «украшают» последней молотый и не совсем качественный продукт для придания ему «естественного» вкуса.

Дерево сумах

Растение сумах фото
Внешний вид сумаха определил его использование в качестве декоративного растения.

Чаще всего в садовом дизайне употребляют уксусный или оленерогий экземпляр.

Из его плодов индейцы делали раньше напитки.

Однако сумах специя – это совсем другая разновидность кустарника, дубильная, или кожевенная.

Продается сумах в молотом виде, совсем редко — в цельном.

Его плоды напоминают яркие, мохнатые рубиновые шарики, соединенные в грозди.

Порошок по цвету соответствует свекле или гранату, кожуру которого часто подбрасывают в молотый продукт для веса.

Приправа сумах: из чего делают?

Сумах специя: что это такое?

Специя сумах добывается путем измельчения ягод, предварительно вымоченных в воде, отжатых и высушенных.

Помол либо крупный, либо средний. Порошкообразный вариант почти не встречается, считается признаком низкого сорта.

Приготовить приправу сумах в домашних условиях не составит труда.

Подсушенные ягоды прекрасно измельчаются в обычной ручной кофемолке либо по старинке, в ступке.

Хранить приправу сумах следует в герметично закрытой чистой баночке из стекла, подальше от прямых солнечных лучей.

Применение специи сумах в кулинарии

Приправа сумах применение в кулинарии
Специя сумах не придает блюдам аромат.

Ее назначение – служить красителем, консервантом и придавать кислинку.

Особенно интересно сумах смотрится в плове.

Но его используют и для салатов, овощей, бобовых, мясных блюд, соусов и консерваций.

Он входит в состав смесей для рыбы, сванской соли.

Сочетается практически с любыми другими пряностями: чили, тмином, базиликом, мускатным орехом, чесноком и пр.

В процессе приготовления сумах специя кладется в небольшом количестве и уже в самом конце.

Не стоит выращивать кустарник дома, если планируете использовать плоды в качестве добавки к пище – он быстро разрастается и от него трудно избавиться.

Кроме того, существует 250 видов растения, некоторые из которых ядовиты.

Чем заменить специю сумах?

Сумах приправа применение к каким блюдам

Приправу можно заменить лимонным соком, которым сбрызгивают готовые блюда из мяса, рыбы или салаты.

Разбавленный с водой винный уксус хорошая альтернатива в качестве добавки к жирной баранине или как маринад для лука, цуккини, авокадо.

Некоторые повара умудряются использовать вместо сумаха барбарис, однако эти специи слишком отличаются друг от друга, поэтому такая замена не всегда выглядит уместной.

Полезные свойства сумах

Сумах: вред и польза

  • является отличным антиоксидантом;
  • обладает противовоспалительным свойством;
  • останавливает внутренние кровотечения;
  • хорошее мочегонное;
  • способствует в лечении диареи;
  • снимает боли при ревматизме, подагре;
  • улучшает метаболизм, используется в рецептах похудения;
  • спасает от цинги;
  • борется с новообразованиями;
  • выводит из организма токсины;
  • в виде мазей лечит ожоги и язвы;
  • улучшает тонус организма;
  • применяется в качестве иммуномодулирующего;
  • рекомендуется при отравлениях тяжелыми металлами.

Сумах: противопоказания к употреблению

  • язвенные поражения органов ЖКТ;
  • ранний детский возраст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector