Это паста из измельченных обжареных или сырых семян кунжута. Тахини придает ореховый вкус и кремовую текстуру и соленым, и сладким блюдам. Наиболее известна как ингредиент хумуса, но широко используется во многих рецептах по всему миру, особенно в средиземноморской и азиатской кухне.

Соус тахини – это смесь кунжутной пасты, лимонного сока, чеснока и воды. Он подается к блюдам в качестве альтернативы майонеза в Израиле и в арабских странах на всем Ближнем Востоке. Также его добавляют как приправу к хумусу, фалафелю и бабаганушу, употребляют как заправку для салатов.

Чем пахнет и какой вкус

По внешнему виду тахини напоминает арахисовую пасту, но в отличие от нее, не сладкая. У нее землистый, ореховый запах семян кунжута, с легкой горчинкой во вкусе. Если же тахини с неприятным или вяжущим привкусом, это некачественный или просроченный продукт.

Паста, приготовленная из жареных семян кунжута, на вкус обычно мягче, чем из сырых или неочищенных.

Кунжутная паста

На востоке кунжутную пасту (она же сезамовая паста) называют тахини или тхина, а кунжут — сезам. Продукт любят за богатый состав полезных веществ и высокую питательную ценность. Кунжут содержит полезные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, витамины A, B1-B9, PP, а также такие минералы как калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, цинк и др. В 1 ст. Ложке пасты содержится всего 85 калорий, что делаете её идеальной для перекуса.

Польза Тахини

Лечебные свойства кунжутной пасты:

Снижает холестерин и делает сосуды более эластичными и крепкими. Всё это — благодаря жирным кислотам Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Снижение холестерина в крови способствует профилактике атеросклероза и других сосудистых патологий.
Укрепляет иммунитет. Тахини содержит микро- и макроэлементы, которые заставляют костный мозг вырабатывать белые кровяные клетки (лейкоциты), отвечающие за уничтожение микробов. Регулярное употребление пасты в период эпидемий гриппа и ОРВИ позволит снизить риск заражения и ускорить выздоровление.
Улучшает потенцию. Продукт богат незаменимым элементом для поддержания мужской силы — цинком. Минерал способствует выработке тестостерона, улучшает либидо и поддерживает эректильную функцию. Кроме того, регулярное употребление тахины позволяет поддерживать внешнюю привлекательность мужчины.
Избавляет кожу от акне. Тот же самый цинк влияет на состояние кожи. Доказано, что недостаток вещества в организме способствует возникновению различных воспалений на коже, появлению прыщей и акне. Согласно исследованиям, регулярное употребление продуктов, богатых цинком, позволит очистить кожу и сделать её более здоровой.
Поддерживает здоровье женщин в период менопаузы. Кунжутная паста содержит природные фитоэстрогены и помогает скорректировать гормональный фон, а также снизить основные симптомы климакса: приливы жара, перепады настроения, недомогание. Также есть научные доказательства того, что фитоэстрогены защищают от злокачественных опухолей в яичниках и молочных железах.
Улучшает настроение. В тахине содержатся вещества, которые провоцируют синтез серотонина, “гормона счастья”. Именно благодаря серотонину человек чувствует прилив сил, вдохновения и ощущает счастье.
Укрепляет нервную систему. Кунжут богат витаминами группы B, которые за отвечают за нормальное функционирование нервной системы. Они улучшают кровообращение в головном мозге и конечностях, способствуют укреплению памяти и внимания и предотвращают гибель нейронов.

Вред и противопоказания

Несмотря на высокую ценность кунжутного продукта для организма, имеются и противопоказания:

Патологические процессы в печени и желчном пузыре, болезни, при которых отмечаются нарушения в работе поджелудочной железы. При хроническом течении из-за избыточного поступления жира в организм возникают рвота и диарея, появляются сильные боли в пораженной области.
Ожирение. В продукте много калорий, потому запрет на его употребление вполне понятен, особенно если проводится работа над снижением лишнего веса. Максимальная дозировка – 1 ст.л. в сутки.
Аллергия на семечки и орехи. Если при употреблении такой еды наблюдаются кожные высыпания, одышка, насморк и отечность в области глаз, продукт не нужно вводить в рацион.
Варикозное расширение вен. Существует риск повышения свертываемости крови.

Злоупотребление тахини может вызвать негативные реакции даже в организме здорового человека. К негативным последствиям бесконтрольного применения продукта относятся расстройство желудка и тошнота. Люди с заболеваниями, которые входят в перечень противопоказаний, могут чувствовать себя еще хуже.

Максимальная суточная дозировка для здорового организма не должна превышать 5 ст.л. Полезные вещества лучше усваиваются, когда в пасте содержатся чеснок и сок лимона.

Как сделать кунжутную пасту в домашних условиях

Паста из сезама готовится быстро, главное – следовать простым рекомендациям. Готовят не только соленый продукт, но и сладкий. Для этих целей в него вводят сгущенное молоко, мед, различные сиропы, сахар. Готовое блюдо получается насыщенным и имеет однородную структуру.

Паста из кунжута
Ингредиенты:

кунжутные зерна – 200 г;
масло растительное (миндальное, оливковое или кунжутное) – 70 г.

Приготовление:

Сезам оставляют в холодной воде на 2 часа, затем воду сливают, сырье оставляют просушиваться.
Далее переходят к обжариванию семян при минимальном нагреве. Для этих целей используют сухую сковороду. Процесс длится примерно 10 минут, в итоге продукт должен приобрести кремовый оттенок.
Остуженные зерна измельчают при помощи блендера в крошку и тщательно перемешивают с маслом до состояния пасты. Масло вливают постепенно.

Пасту хранят в холодильнике в стеклянной емкости. Применяют ее как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. В качестве добавок при смешивании ингредиентов можно использовать перец, зелень, чеснок.

Видео: как приготовить кунжутную пасту Развернуть

Полезные свойства

Тахини может похвастаться длинным списком питательных веществ и несколькими полезными для здоровья свойствами.

Она относительно низкокалорийна, но с высоким содержанием клетчатки, белка и набором важных витаминов и минералов.

Одна столовая ложка (15 грамм) тахини содержит такие питательные вещества:

90 калорий
2,6 г белка
8 г жира
1,4 г клетчатки
64 мг кальция
1,5 мг железа
0,2 мг тиамина
49,4 мг магния
111 мг фосфора
1,5 мг цинка
0,2 мг марганца
0,2 мг меди

В кунжутных семенах содержится много других питательных веществ, но организму трудно их усваивать из-за их твердого наружного слоя. В измельченном виде они поглощаются намного эффективнее.

Вот в чем заключается польза тахини:

В ней содержится умеренное количество калия, а также других антиоксидантов, которые способны снизить воспаление и кровяное давление. А это значительно уменьшает риск развития атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.
Фитоэстрогены в кунжутных семенах оказывают важное влияние на здоровье женщин, особенно тех, кто переживает менопаузу. При регулярном употреблении в пищу тахини женский организм менее подвержен гормональным колебаниям.
Известно, что омега-3 жирные кислоты обладают антиоксидантными свойствами. Они способны уменьшать воспаление во всем организме, включая суставы. Тахини убирает проявления псориаза, экзему и прыщи, а также морщины и пигментные пятна. Также эта приправа важна для тех, кто страдает артритом.
Высокий уровень аминокислот и витаминов, содержащихся в тахини, способен повысить усвоение питательных веществ в кишечнике.
Благодаря разнообразному минеральному составу (медь, фосфор, кальций и железо), эта приправа повышает плотность костей и предотвращает остеопороз.
Несмотря на то, что в кунжутной пасте немало калорий, в ней обилие питательных веществ, которые стимулируют метаболизм и помогают похудеть.
Тахини содержит много жиров, но большинство из них – полезные. На каждый 1 грамм насыщенного жира приходится 6,5 г моно- и полиненасыщенных.
Людям, которым необходимо повысить уровень железа, например, при анемии, полезно включать тахини в свой рацион, поскольку в 1 столовой ложке этой пасты содержится почти 2,5 мг железа.

Правила употребления сезамовой пасты Тахини

Специалисты советуют употреблять не более 2-3 ложек кунжутной пасты в день, чтобы не вызвать побочных эффектов и аллергии. Кушать пасту лучше до 12:00, так как обмен веществ у человека в этот период ускоренный, и вся высококалорийная пища хорошо усваивается, то есть лишние калории не отложатся в жир. В обеденное время тоже можно скушать небольшую ложку пасты, а вот за ужином от неё лучше отказаться.

Если тхину покупать в магазине, то нужно внимательно читать состав. Качественный продукт должен содержать только семена кунжута и растительное масло, никаких добавок, сахара, ароматизаторов и консервантов быть не должно. Нужно помнить, что магазинная тахина без добавок имеет такой же срок хранения, как и домашняя — не более 1 месяца. Хранить продукт нужно в холодильнике, а перед употреблением смешивать содержимое банки с выступившим на поверхность маслом.

Качественные и натуральные пасты производят на ближнем Востоке — в Ливане, Палестине, Израиле. Приобретать тхину лучше в магазинах эко-товаров.

Кунжутная паста — полезный и вкусный продукт питания, который поддерживает баланс нужных веществ в организме и лечит многие патологии.

Применение в кулинарии

Пасту тахини используют в кулинарии как соус, гарнир или приправу. Ее уникальный вкус хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами.

С чем едят

Обычно ее едят с чем-то, отдельно не принимают. Тахини используют как добавку к блюдам. Для придания особого вкуса, кроме масла оливы, ее смешивают с чесноком, соком лимона, порошком кумина, острым перцем, зеленью. Также ее можно подавать как подливку или есть с хлебом, сухарями, питой. Пасту смешивают с вареньем в пропорции 1:1. Продукт получается пикантным при добавлении специи сумах, паприки, чеснока. Этот соус подходит к блюдам из рыбы и мяса, свежим овощам. Тахини также можно применить для создания десертов.

Кунжутную пасту тахини традиционно используют в таких блюдах:

хумус;
фалафель;
тхина-пита;
восточная халва.

Способы применения тахини в кулинарии

Способы применения в кулинарии:

Хумус – самый распространенный рецепт, в котором используют тахини. Паста из семян кунжута придает идеальный сливочный ореховый вкус. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру.
Многим нравится добавлять тахини в салаты, вместо масляных заправок. Например, ее смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, дижонской горчицей и специями.
Тахини – замечательный соус для сэндвичей, шаурмы и бутербродов.
Ложку пасты часто добавляют к супам.
Тахини хороша в качестве приправы к мясным блюдам.
Спортсмены добавляют ее в качестве протеиновых добавок в смузи.
Тахини намазывается на хлеб или используется как соус для макания лаваша и питы.
Вегетарианцы любят окунать в нее нарезанные овощи – морковь, сладкий перец, огурцы или сельдерей.
Тахини может даже привнести уникальный вкус в выпечку и десерты, например, в банановый хлеб, печенье или пирожные.

Как употреблять кунжутную пасту

В чистом виде тахини едят немногие. Паста отличается специфическим вкусом и высокой жирностью. Лучше добавлять ее в небольших количествах в салаты, соусы, маринады. Любители могут просто намазывать тахини на хлеб. В день желательно съедать не более 2-4 ст. л. кунжутной пасты в чистом виде.

Рекомендуем к прочтению: Эфирное масло орегано (душицы): полезные свойства, применение, противопоказания

Поклонники восточных сладостей могут сделать намазку с добавлением фруктового сиропа. В Греции популярностью пользуется тахини с медом. В некоторых странах продукт используют для приготовления халвы.

Чаще всего ее включают в рацион в виде заправок. Сделать соус для салата можно, если смешать:

по 2 ст. л. воды, тхины, лимонного сока;
½ ч. л. паприки;
1 зубчик чеснока;
соль, перец.

Совет! Чем холоднее будет вода, тем светлее выйдет соус. Некоторые советуют при перемешивании ингредиентов добавлять лед.
Приготовленный из тахини соус усваивается лучше, чем паста в чистом виде, его используют как заправку для салата, мясных, овощных блюд

Блюда из тахины — рецепты

Особенность сезамовой пасты в ее универсальности. Она сочетается с мясом, птицей и рыбой, подходит к овощам, придает оригинальный вкус десертам и выпечке. Это незаменимый компонент хумуса. Кунжутная паста входит в основу оригинального состава халвы, вместо семян подсолнечника.

Многие традиционные рецепты в классической рецептуре в основе имеют кунжутную пасту:

Фалафель. Блюдо восточной кухни. Шарики из измельченных бобов (чаще нута) с добавлением фасоли и пряностей обжаренные во фритюре;
Хумус. Пюре из нута с сезамовой пастой, паприкой, соком лимона, чесноком и маслом оливы.

Тахина-пита. Пирожки с тхиной распространены на Крите и в Греции. Особенно часто их готовят в пост.
Халва. Восточная сладость, в состав которой входит сезамова паста, сахар и орехи.

Восточный деликатес можно приготовить дома. Паста готовится легко, она станет превосходным дополнением ежедневной трапезы и украшением праздничного стола, позволив привычным блюдам «заиграть» новым вкусом.

Соус на основе тахини

Для заправки салатов или как приправу к различным кулинарным блюдам, из кунжутной пасты можно приготовить ароматный и вкусный соус.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

тахини паста (0,5 стак.);
масло оливы (2 ст.л.);
чеснок (3 зубч.);
лимонный сок (0,25 стак.);
петрушка (1 ч.л.);
соль (0,5 ч.л.).

Приготовление:

Для начала хорошенько измельчите чеснок и мелко нарежьте петрушку.
Объедините в кухонном комбайне чеснок, тахини и соль.
Переложите полученную смесь в чашку, затем к ней добавьте оливковое масло и сок лимона. Если консистенция получилась слишком плотная, влейте 1 ч.л. теплой воды.
В конце добавьте петрушку. Соус можно использовать сразу же или охладить в холодильнике.

На этом все. Если вы еще не пробовали тахини, то обязательно это сделайте. Ее своеобразный вкус нравится многим, возможно и вы будете в числе них. Помимо этого, вы еще обеспечите свой организм множеством полезных веществ. Но помните о предостережениях.

Соус кунжутный к курице

Ингредиенты:

соус соевый – 2 ст. ложки

сахар – 1 ч. ложка

лук зелёный – 1 ст. ложка

растительное масло – 1 ч. ложка

перец красный – 0.33 ч. ложки

паста Тахини – 2 ст. ложки

В отдельной посуде смешать все ингредиенты, оставив немного зеленого лука для украшения. Полить полученным соусом курицу, украсить зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и можно подавать к столу.

Рыба в кунжутном соусе

Ингредиенты на 6 порций:

перка или ципура-1 шт

соль – 3 ч. ложки

оливковое масло – 1 стакан

лук мелко нарезанный – 3 шт

перец сладкий мелко нарезанный – 1 шт

орех грецкий рубленный – 100 г

петрушка мелко нарезанная – 3 ст. ложки

зерна граната – 3 ст. ложки

перец чёрный – дважды на кончике ножа

чеснок – 3 зубчика

паста Тахини – 100 г

сок лимона – 0.5 стакана

Рыбу снаружи и внутри натереть 2 ч. л. соли. В огнеупорную форму налить 0,2 стакана оливкового масла, положить в него рыбу, полить 0,2 стакана масла и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 200 градусов. На остальном масле слегка подрумянить лук, добавить сладкий перец и грецкие орехи и все пожарить 5 минут. Добавить 2 ст. ложки петрушки и 2 ст. л. зерен граната, посолить и поперчить. Начинить этой смесью рыбу и закрыть брюшной разрез. Запечь в духовке в течение 40 — 50 минут. Для соуса растереть чеснок и смешаем его с пастой Тахини, 0,5 чашки воды, лимонным соком и солью. Посыпать рыбу зеленью петрушки и зернами граната или виноградом.

Рыба под заправкой из кунжутной пасты

Готовить блюдо дальневосточной кухни можно из любой морской рыбы – хека, семги. Лакомство подходит в качестве основного самостоятельного блюда на обед или ужин. Рыба хорошо сочетается и с гарниром из картофельного пюре. Готовить самак билль тахини рекомендуется в духовке.

В одной порции содержится 220 ккал. На 6 порций понадобятся:

500 г стейков морской рыбы;
100 г. тахини;
1 средняя морковь;
головка лука;
1 сладкий перец;
2 зубка чеснока;
выжатый сок из одного лимона;
зелень петрушки;
соль, кармадон и перец черный свежемолотый – на вкус;
гвоздика, зира, кориандр, паприка, мускатный орех – по предпочтениям;
растительное масло без запаха для обжарки овощей.

Алгоритм приготовления:

Подготовить филе рыбы – вымыть и обсушить полотенцем.
Смешать мускатный орех, паприку, кориандр, гвоздику и зиру.
Нагреть духовой шкаф до 200 градусов, обтереть каждый кусок рыбы смесью специй и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Оправить содержимое в духовку на 15-20 минут.
Овощи почистить, помыть и нарезать небольшими ломтиками и жарить на сковороде до золотого оттенка.
Зелень мелко нашинковать, присоединить к овощам.
Для соуса: тхину развести с небольшим количеством воды. Масса должна быть средней густоты. Добавить выдавленный чеснок, кармадон, лимонный сок, щепотку соли.
Вынуть рыбу из духового шкафа. Сверху слоем выложить овощи, смешанные с петрушкой. Сверху залить все кунжутным соусом.
Поставить в духовку на 15 минут.
Готовое блюдо можно посыпать мелкорубленой зеленью, орехами, листьями салата или кружками овощей.

Баклажаны в соусе с пастой Тахини

Ингредиенты:
баклажан – 2 шт.

сок лимонный (по желанию) – с 2 лимонов.

паста Тахини – 1/4 стакана

чеснок – 3 зубчика

уксус белый бальзамический – 1ст. л.

петрушка – 2 ст. л.

Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней пасту Тахини, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.

Печенье с пастой Тахини

Ингредиенты:

Паста Тахини – 1 стакан

сахар – 1 стакан

мука – 2 2/3 стакана

разрыхлитель – 1 пачка

сливочное масло или маргарин – 200 г

Размягчить сливочное масло, растереть ложкой масло и сахар, добавить остальные продукты и замесить тесто. Тесто получается похожее на пластилин. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить их на противень, накрытый бумагой, не придавливая. Печь при 160 С около 20 минут, печенье должно быть бежевого цвета. В процессе выпечки печенье немного расплывается и трескается. После выпечки осторожно переложить печенье – вначале оно очень хрупкое.

Шоколадный торт с тахини

Торт по праву занимает лидирующие позиции в рецептах выпечки. Вкусное лакомство можно сделать еще и полезным, если приготовить по рецепту кондитера Стельоса Парльяроса. Греческий десерт состоит из 3-х коржей из сливочного несоленого масла, меренг и шоколада.

Для первого варианта крема нужна тахини и сметана, йогурт классический или сливки, для второго – молоко сгущенное, сахар и сезамова паста. Торт получается калорийным – 300 ккал на порцию. Для 8-ми порций десерта нужны:

100 г сливочного несоленого масла;
5 куриных яиц;
200 г сахара-песка;
2 стакана муки;
200 г классического йогурта без добавок, сметаны или сливок;
1,5 стакана тхины;
200 г — черного горького шоколада;
щепоть поваренной соли.

Последовательность изготовления:

Отделить белки от желтков, взбить их до устойчивого состояния (меренги) с половиной сахара;
Растопить на водяной бане 100 г шоколада, добавить в смесь сливочное масло. Постоянно помешивая, довести массу до однородной консистенции, снять с плиты и аккуратно ввести 5 желтков и посолить;
Добавить немного муки и взбитые яичные белки. По консистенции тесто должно быть как на оладьи.
Массу поделить на 3 равные части. Запечь в круглой форме каждый корж.
Оставшиеся 100 г шоколада и пасту разогреть на водяной бане;
Йогурт или сметану взбить с сахаром. Смешать ингредиенты.
Готовые коржи промазать кремом. Торт убрать в холодильник на 2 часа.
Украсить десерт можно фруктами, шоколадом или орехами.

Восточная паста со своеобразным вкусом поможет разнообразить меню. Этот продукт сделает уникальным любое блюдо – от простого овощного салата до сложных кулинарных шедевров.:

Чем полезна кунжутная паста

Полезные свойства тахини обусловлены богатым витаминно-минеральным составом. Благотворно влияет на здоровье содержащаяся в пасте клетчатка, органические кислоты, ненасыщенные жиры.

Регулярно употреблять пасту из кунжута (тхину) рекомендуют для:

профилактики развития онкологических заболеваний;
улучшения работы свертывающей системы крови;
вывода из организма токсинов, вредных веществ;
очищения печени.

Паста стимулирует работу защитных сил организма, позволяет улучшить состояние сосудов. Ее рекомендуют употреблять людям, у которых диагностированы такие заболевания:

сахарный диабет;
атеросклероз;
неврастения;
депрессивные расстройства;
гипертония;
артрит.

Этот продукт ускоряет выздоровление пациентов с инфекционными заболеваниями, защищает от сезонных простуд. Под влиянием содержащихся в кунжутной пасте веществ запускается выработка белых кровяных телец, которые уничтожают патогенные микроорганизмы.

Замечание! Планируя включать тахини в рацион, следует учесть, что продукт оказывает легкое слабительное действие. Содержащиеся жирные кислоты улучшают работу желчного пузыря, печени, ускоряя процесс переваривания другой пищи.
Медики рекомендуют включать тахини в рацион в осенне-весенний период, содержащиеся в пасте вещества стимулируют выработку иммунных клеток и уничтожают возбудителей инфекционных заболеваний

Для женщин

Женщинам медики советуют регулярно в небольших количествах употреблять кунжутную пасту. Польза становится заметной через 1-2 месяца приема этого продукта. Под действием содержащихся веществ:

улучшается состояние кожи;
прекращается выпадение волос;
укрепляется иммунитет.

Паста полезна женщинам любого возраста, но наиболее выражено ее влияние в период предменопаузы. Тахини является источником фитоэстрогенов. При употреблении кунжутной пасты удается предупредить развитие гормонального дисбаланса и устранить климактерические расстройства. Женщины отмечают, что пропадают приливы, нормализуется сон и настроение. Фитоэстрогены защищают от развития онкологических заболеваний, связанных с выработкой гормонов, – рака молочной железы, яичников.

Рекомендуем к прочтению: Спирулина: полезные свойства и противопоказания, как принимать для похудения

Благодаря повышенному содержанию кальция тахини рекомендуют как средство для профилактики остеопороза. Если этот элемент поступает в организм в необходимых количествах и полностью усваивается, то костные ткани не истончаются и не становятся более хрупкими.

Для мужчин

Оценить полезные свойства пасты из кунжута могут не только женщины, но и мужчины. Тахини является отличным средством для повышения либидо и нормализации эректильной функции. Такое действие обусловлено вхождением в состав большого количества цинка. Этот элемент необходим для выработки основного мужского гормона – тестостерона.

Содержащиеся жирные кислоты стимулируют выработку серотонина – гормона счастья. В результате мужчина становится менее напряженным, признаки хронической усталости и депрессии пропадают.

Благотворное влияние на сосуды и сердце снижает риск развития гипертонии, инфарктов и инсультов.

Для детей

Перед включением кунжутной пасты в рацион маленьких детей следует убедиться в отсутствии аллергии на этот продукт. Вводить его желательно постепенно.

Детям тахини разрешено давать после года. Но многие педиатры советуют подождать до наступления 3 лет. В таком возрасте пищеварительная система становится более зрелой. При соблюдении этой рекомендации риск развития аллергии или реакций непереносимости снижается.

Кунжутная паста насыщает детский организм витаминами, минеральными элементами, в день малышам желательно давать не более 1 ч. л. тахини

При беременности

Зерна масличной культуры полезны для будущих мам. Но существуют некоторые ограничения, и их стоит придерживаться. Чтобы при беременности не развилась анемия, в рацион рекомендуется включать тахини. В 2 ст.л. пасты содержится 1 мг железа, дневная норма в этот период – 27 мг, в другие периоды жизни – 18 мг.

Кунжут является источником кальция, который необходим беременной женщине для здоровья костей и полноценного формирования опорно-двигательного аппарата ребенка. При регулярном употреблении кунжутного продукта повышается иммунитет, укрепляются зубы, предотвращаются запоры, нормализуется мочеиспускание, улучшается общее состояние. Также удается избавиться от тревожности и утомления, снизить последствия стресса (в пасте содержится ниацин).

Относительно ограничений, некоторые врачи советуют отказаться от продукта в первом триместре, т.к. существует опасность выкидыша. Кроме того, продукт может спровоцировать развитие аллергической реакции, что важно учесть при склонности к аллергии. В любом случае не стоит злоупотреблять тахини, желательно проконсультироваться с врачом.

При грудном вскармливании

Сезам полезен в период лактации, его компоненты улучшают выработку грудного молока и повышают его питательную ценность. Поскольку продукт оказывает противовоспалительное действие, снижается вероятность возникновения мастопатии, лактостазов. Кунжут помогает решить проблему выпадения волос. Для восстановления нормального уровня кальция в сутки женскому организму требуется 1 ч.л. тахини. Однако желательно применять сезам в чистом виде.

Прежде чем включать пасту в свой рацион, надо учесть один важный момент – вводить ее можно минимум через 3 месяца после рождения ребенка. К противопоказаниям относятся тромбофлебит, повышенная свертываемость крови, непереносимость компонентов и склонность к аллергии. При коликах у малыша также не используют сезамовую пасту. Как и другие продукты, ее вводят в рацион в умеренном количестве.

При похудении

Несмотря на высокую калорийность пасты из сезама, ее рекомендуют включать в рацион людей, которые пытаются избавиться от лишнего веса. Входящий в состав метионин очищает организм, выводит токсины, вредные вещества, уменьшает нагрузку на печень.

Предупреждение! При употреблении пасты улучшается пищеварение, запускается метаболизм. Но добавлять ее в меню людям с ожирением можно лишь в небольших количествах, в день достаточно будет 1-2 столовых ложек.

Как правильно выбрать и хранить тахини

При покупке кунжутной пасты предпочтение лучше отдать производителям со стран Ближнего Востока. Продукт, изготовленный в Греции или Турции, отличается по вкусовым качествам. Эксперты отмечают, что у тахини из этих стран менее выражен аромат, хотя для большинства потребителей разница не заметна.

Перед покупкой нужно посмотреть на срок годности и убедиться в соблюдении рекомендаций по хранению. Если паста стояла в теплом помещении несколько месяцев, то входящие в ее состав растительные масла могли прогоркнуть.

Купленную или приготовленную самостоятельно кунжутную пасту хранить следует в холодильнике. Она пригодна к использованию на протяжении 6 месяцев. Произведенные в промышленных условиях продукты могут храниться до 2 лет. Но увеличенный срок годности может свидетельствовать о том, что в состав добавлены консерванты.

Самостоятельно сделанную пасту из кунжута хранить желательно не более 2 месяцев при температуре до + 4 °С. Такой же срок годности у тахини из магазинов, в которых продаются экологически чистые продукты, не содержащие консерванты в своем составе.

Если дату изготовления кунжутной пасты сложно вспомнить, то можно ее понюхать или попробовать. Появление вкуса или запаха прогорклого масла свидетельствует о том, что продукт испортился. Использовать в пищу его нельзя, им можно отравиться.

Как и сколько хранить

Мнения по поводу того, где и как хранить пасту тахини, разделились. Некоторые утверждают, что она хорошо переносит комнатную температуру, в то время как другие рекомендуют охлаждение.

Если вы планируете быстро истратить тахини (в течение 2-3 месяцев), то ее можно держать при комнатной температуре. Но имейте в виду, что высокое содержание масла сделает продукт прогорклым. Если это произойдет, у тахини появится металлический аромат и неприятный вкус.

При хранении в холодильнике срок годности увеличивается до шести месяцев.

Паста в банке расслаивается (масло отделяется от основной массы), это нормально. Тахини перед использованием энергично перемешивают, чтобы вернуть ее в прежнее состояние.

Если после охлаждения масса сильно загустела, баночку можно подогреть несколько секунд его в микроволновке или в миске с теплой водой.

История тахини

История тхины началась более 4000 лет назад, о ней упоминается в клинописях. В древней Месопотамии люди подносили своим Богам в дар вино из кунжута. Растение выращивали на огромных полях Междуречья, а из урожая делали пасту и масло.

Существуют записи Геродота – отца истории, подтверждающие эти факты. Рецепт хумуса, в который входит сезамова паста, датирован 13 веком. Древние китайцы и японцы также использовали этот соус в кулинарии. В 40-х годах прошлого столетия тахини стало популярным в Америке, вместе с распространением принципов здорового питания.

Интересные факты о кунжуте

Кунжут относится к теплолюбивым растениям, выращивают его в основном в Африке, Индии, Азии. Из-за привлекательного вида растения его часто используют для декора.
В древности применяли только одно название «сезам», что переводится как «масляное растение».
Выращиваются разные сорта, соответственно, цвет плодов также разный, он может быть бежевым, черным, желтым, красным, коричневым. Немного отличаются и вкусовые качества. Чем темнее зерна, тем они ароматнее.
Масло из зернышек сезама имеет длительный срок хранения – 9 лет, при этом его польза не снижается.
И в виде семян, и в виде масла кунжут используют в лечебных целях.
При очистке семян появляется горький привкус.
Это отличный компонент для уходовых средств, содержащиеся в нем вещества обеспечивают здоровый вид кожи и волос. Поскольку масло способно защитить от вреда ультрафиолетовых лучей, его добавляют в солнцезащитные средства. При использовании масла для ухода за кожей выравнивается цвет лица, сужаются поры.
В восточных странах сезам часто используют в виде тахини. Растертые семена с маслом на вкус напоминают орехи.
В античные времена предполагали, что растение позволяет обрести бессмертие. Часть правды в этом действительно есть, ведь зерна омолаживают организм, их используют в качестве источника долголетия.
В кунжуте содержится сезамин, обеспечивающий мощное антиоксидантное воздействие. При использовании сезама в рационе оказывается помощь организму в борьбе с раком, снижается уровень плохого холестерина.

Кунжут представляет собой набор ценных веществ для поддержания здоровья и привлекательной внешности. Используют его и в чистом виде, и для приготовления блюд, и в косметологии, и для лечения. Возможности применения продукта широкие. Кунжутная паста – вкусная и полезная при умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний. При правильном использовании кунжут приносит пользу в любом виде.

Источники

https://pripravkino.ru/sauce/tahini
https://polzaivredno.ru/kunzhutnaya-pasta-polza-vred-i-kak-prinimat/
https://polzavred-edi.ru/kunzhutnaja-pasta-tahini-polza-i-vred/
https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chto-takoe-tahini-sostav-chem-polezna-pasta-kak-upotreblyat-vred.html
https://domovouyasha.ru/chto-takoe-kunzhutnaya-pasta-tahini/
https://anyutglazki.ru/pravilnoe-pitanie/pasta-tahini/
https://1gr.tv/poslednie-novosti/kulinarnyie-novosti/category/paste-tahini-gde-ee-ispolzuyut-i-s-chem-ee-edyat-retseptyi/

[свернуть]